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Ingrédients
Coupez le talon des asperges.
Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez la poudre d’amandes.
Épluchez les asperges en partant du haut vers le bas (sans éplucher la pointe).
Faites chauffer une casserole vapeur et y mettre les asperges à cuire pendant environ 10 minutes (selon la taille des asperges).
En attendant, émincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Lorsqu’elles sont tendres (environ 5 minutes), ajoutez une gousse d’ail pressée et le vin blanc.
Faites revenir jusqu’à l’évaporation du vin.
Versez la crème et le parmesan. Salez, poivrez et faites revenir encore quelques minutes.
Séparez les pointes des asperges et réservez-les. Coupez les tiges en tronçons.
Dans 4 ramequins, répartissez la crème et les tronçons d’asperges. Cassez 1 œuf dans chaque ramequin et déposez 2 pointes d’asperge par-dessus.
Cuisson à la vapeur :
Chauffez une casserole vapeur et déposez les ramequins dans la casserole. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.
Cuisson au four :
Préchauffez le four à 200°C, puis placez un plat rempli aux 2/3 d’eau.
Une fois le four chaud, déposez les ramequins dans le plat pour une cuisson au bain-marie. La cuisson dure environ 6 à 12 minutes, selon votre préférence pour la cuisson de l’œuf.
Servez avec de la ciboulette, un peu de parmesan râpé et de la fleur de sel.
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